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厨师长个人述职报告

时间:2024-07-07 15:39:39
厨师长个人述职报告(2篇)(全文共1565字)

厨师长个人述职报告(2篇)

在人们素养不断提高的今天,报告与我们愈发关系密切,不同种类的报告具有不同的用途。相信很多朋友都对写报告感到非常苦恼吧,以下是小编帮大家整理的厨师长个人述职报告,希望对大家有所帮助。

厨师长个人述职报告1

时间过得很快,转眼要到20xx年了。回顾20xx年,我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核,节能降耗,六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解,公司今年帮我们圆了大学梦,重新回到学生时代的感觉,还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业,更加科学的管理。

一、20xx年菜品投诉方面:

新桥店菜品总体是比较稳定的,各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多,但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生。比如:6月份开胃鱼头的酱料比较咸,我们处理不到位,出现大量客人投诉,我有失职之处,解决问题不深入,后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。

二、绩效考核的实行:

绩效考核的实行带动了大部分员工做事的积极性,也改变了一些员工做事的不良习惯,但是我们打分的尺度和标准不够细化,明年要把绩效考核更加标准和完善。

三、工作的不足之处:

1、在物品保管方面:很多工作做得还不到位,例如脱水机,全年坏掉3台,很大一部分原因就是员工在操作中使用造成的,以后要吸取教训不再发生类似事件。

2、在节能降耗方面:厨房电源的开关,员工基本上都能够及时,但是水资源的`控制就要稍差,例如:漂洗原材料的水龙头水量过大,杀洗人员洗东西水量过大,炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管,把浪费降低到最小。8月份食堂老师的更换,由于提前安排和准备不到位,没有做好衔接,给后来的工作造成很大的被动,连续一个星期菜品都不合口味,加之又正处夏天,员工反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的,今后要引以为戒,不再发生类似事件。

四、20xx年公司提供的学习方面:

今年举办的三次菜品研讨会,使我加深了如何对原料提鲜的理解,刘总在会上的讲话,使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座,从中学到很多对员工管理,工作要求,职业素养方面的知识。在今年10月份,成立了“金华职业学院得尔乐大专班”,通过考前辅导,所有学员都通过了学前考试,正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦,提供免费上大学的机会,边上班边学习。加上今年的工资调整,员工福利得以提高。

五、六常管理的实施:

通过六常法的实行,我们员工对于卫生要求,物品的整理、分类存放、用具定位。大部分员工做的都很到位,因为检查时跟绩效相结合打分,虽然我们今年做的不是很好,但今后会更加规范,争取做得更好。

六、日常的工作情况:

已完成每月考勤的汇总和核对,每月破损餐具的清点,开餐前的卫生检查,高峰期的工作纪律和加工房调料的配制,日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。

20xx年很快就要到了,我会把今年做得不到位的地方加以改正,做好每一道菜肴,完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加美好!

厨师长个人述职报告2

回顾过去的一年,在各位领导的带领下,在同事的支持下,我们团结一起完成了很多的事情,一起度过了跟多艰难的时刻。而作为一名厨师长,我深知我的职位它代表着什么,我在本职工作中,始终怀有一颗真诚服务的心,我带领餐厅同事认真办好每一次的宴会,尽心为客户提供精美的菜肴与热忱的服务,也为酒店带来了客观的收益和社会效益。现我将这一年来的工作总结陈述,望各位领导同事批评指教。

1、食品安全方面。犹记得年初曝光一起食品卫生事件,有家酒店食品卫生不过关,过期食物扎堆,后厨环境脏、乱、差。我在看到这起新闻时,及时团结带领厨房同事,大搞食品检查,全面摸排,大到厨房用具,小到食物用品、用量。我们力求为酒店营造一个健康安全的食品环境,并也以此为戒,杜绝发生这类安全问题。

2、成本用量方面。有些食品用量无需多加,有些人力无需多使。在日常厨房管理过程中,要做到物尽其用,不多用,控制花销,节约成本。我们提倡绿色的、节俭的作风,鼓励每位员工按需用餐。并且,我们会回收资源,循环利用可用材料,保证能达到绿色环境的最大化。

3、菜品创新方面。作为厨师长,我每月都会召集员工大会,大家集聚一堂,共商菜肴创新大计。通过交流实践,我们部门推出了多种菜品,并且有部分菜品反映良好,有望成为酒店的特色佳肴。

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